1. november takker Trine og Peter Bertelsen af efter 3 år på Restaurant Bryggen i Nibe, og overlader driften til Elisabeth Østergaard Madsen og Henning Pedersen.

Fra venstre: Elisabeth’s datter Anne-Kathrine Østergaard Madsen, Henning Pedersen, Elisabeth Østergaard Madsen – Peter og Trine Bertelsen.

Baggrunden for forpagter skiftet på den kendte Nibe-restaurant er Trine og Peter Bertelsens ønske om at få tid til et mere almindeligt familieliv med små børn, end livet med restaurant drift levner plads til. Det erkender de, og det er således på én og samme gang med såvel vemod som med en portion lettelse, de pr. 1. november kan se frem til en mere afslappet livsførelse.
– Vemod, fordi Nibe jo er et fantastisk sted at drive virksomhed, og specielt på og omkring havnen er der gennem vore 3 år i Restaurant Bryggen sket så meget, som trækker både havnemiljøet som Nibe by i en helt rigtig retning, siger Peter Bertelsen, som også fra sin egen side har bidraget til at forny den måde, der drives restaurant på. Og lettelse – naturligvis, fordi vi i vor lille familie kan se frem til mere tid sammen. Det skylder vi også vore børn, selv om jeg p.t. ikke har et job på hånden, understreger Peter Bertelsen.

Det kommende restauratørpar Elisabeth Østergaard Madsen og Henning Pedersen har på hver sin måde en indfaldsvinkel til Restaurant Bryggen. Elisabeth, der er Nibe-pige, har gennem de seneste 3 år arbejdet som tjener på havne-restauranten. Indtil i sommer i studiejob, som hun passede, parallelt med en universitetsuddannelse, og fra sommeren i år har hun arbejdet som restaurantchef.
Henning Pedersen stammer fra Støvring og fik sin kokkeuddannelse på Aars Hotel, hos navnkundige Jette og Poul Thomsen. Siden er det blevet til forskellige kokkejobs, i Danmark og i udlandet – og senest otte år som køkkenchef hos ingeniørfirmaet COWI, i Aalborg, der tæller ca. 150 medarbejdere. Ind imellem, og nu hver weekend, tager han del i køkkenarbejdet på Restaurant Bryggen.
– Peter og jeg har jo kendt hinanden gennem mange år, og vi har med mellemrum bistået hinanden, fortæller Henning Pedersen. Derfor lå det også lige for, at vi drøftede muligheden for at overtage forpagtningen, da lejligheden bød sig. Og når vi samtidig kan hjælpe hinanden i den kommende overgangsperiode indtil overtagelsen pr. 1. november, er det en ekstra fordel, understreger de begge.

Fremtiden for Restaurant Bryggen vil ikke adskille sig væsentligt fra det, som publikum kender, understreger det kommende restauratørpar, der ser det som en klar fordel, at de bor i byen, og vil kunne lægge hele deres arbejdsdag på restauranten.
– Vi vil fortsat gøre maksimalt brug af danske og nordjyske råvare leverandører, overvejende økologiske, og vi vil gerne øge omfanget af fiskeretter på menukortet, siger Henning Pedersen. Samtidig har vi også en række ideer, som hen ad vejen nok skal komme til udfoldelse, men han nævner allerede én, som er i støbeskeen: En kokkeskole, hvor publikum gennem nogle timer selv er med til at tilberede menuen, evt. til en særlig event eller fest – eller måske som en firma-team building. Det kan faktisk være ret fantastisk, for både deltagerne som for mig som instruktør, understreger han.

Omkring ejerskiftet understreger såvel det afgående  som det kommende restauratør par, at selskaber og andre bestillinger, der er indgået efter første november, naturligvis vil blive fastholdt, og vi har allerede kontaktet de relevante kunder, siger de. I oktober måned ønsker Trine og Peter Bertelsen at give publikum muligheden for at sige farvel, ved et særskilt mad- og musik arrangement, som starter på Restaurant Bryggen, og slutter i Nibe Bryghus’ lokaler. Senere bliver der lejlighed for alle, til at hilse på det nye restaurantpar, ved en reception i starten af november.