Fadebursmester Henning Barmer Jensen trak ved weekendens nordiske mesterskab i sildeopskrifter, som traditionelt blev afholdt på Nyhavns Færgekro i København, mesterskabet hjem til Nibe Kaaglaug.

Oldermand Jens Østergaard, sildeskærer Hans Heidemann Lassen og kok Henning »Barmer« Jensen ved konkurrencen på Nyhavns Færgekro.

Den vindende silderet.

Godt assisteret af oldermand Jens Østergaard, Valsted,  sildeskærer Hans Heidemann Lassen, Sebbersund« og det tidligere lærerpar ved Nibe Skole Minne og Svend Børjesson, havde fadebursmesteren tilberedt den vindende silde- opskrift – et arbejde, som har stået på gennem en måned.

Henning Jensen fortæller her om processen med tilberedning:
– Silderetten »Nibe Kaaglaugs Kyndelmissesild – den ærlige sild« er baseret på store norske hansild,  der er modnet i saltlage gennem et år.
Efter modningen filetteres sildene og de vandes ud i frisk vand gennem 4-8 timer; i det aktuelle tilfælde har vindersilden ligget i præcis 6 timer og 20 minutter. Herefter lægges de i en lage og trækker ca. 3 uger. Lagen er sammensat af eddike, sukker, resthonning, som koges med stjerneanis, appelsinskal, vaniljestang, hel peber, laurbærblade, enebær, nelliker og hel kardemomme.
Ved konkurrencen i Nyhavn, København, blev sildene anrettet på tallerken og serveret med æblesalat og på rugbrød smurt med nordjysk svinefedt.
Henning Jensen og hans assistenter er naturligvis stolte over at have vundet mesterskabet, der i år er udskrevet for femte gang og med Nibe Kaaglaug som deltager for tredje gang.
Fra oprindeligt 22 tilmeldte retter blev der nomineret 10 deltagere til konkurrencen, som fire dommere prøve- smagte gennem tre timer lørdag eftermiddag. Fra dommerne lød det, at sejren var overbevisende, og at deres votering alene gjaldt 2. og 3. pladsen, fortæller Jens Østergaard.
Såvel oldermanden som sildeskæreren og fadebursmesteren håber, at det med den præmierede sildeopskrift vil blive mulighed for at producere og markedsføre silden lokalt; gerne gennem et samarbejde med Kildens Rygeri i Nibe, der også var repræsenteret på Nyhavns Færgekro med røgede spegesild. Sildeskærer Hans Heidemann Lassen siger i øvrigt til Nibe Avis, at man ikke kan undervurdere sejrens betydning for Nibe, Nibe Kaaglaug og turistprojektet »Aalborg Fjordland«.